判断题
1、高粱米在加工精度高时,可消除皮层中特殊成分——丹宁的不良影响。()
答 案:对
2、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉烫熟,再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()
答 案:对
3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案:错
4、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()
答 案:对
单选题
1、叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。
答 案:A
2、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
答 案:A
3、成本核算所用的公式是()。
答 案:B
4、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
答 案:D
多选题
1、指出下列不良卫生习惯()
答 案:AEF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
答 案:BC