2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月02日
精选习题
2024-09-02 11:29:22
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判断题

1、()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。

答 案:错

2、厨房的设备使用前必须培训()

答 案:对

3、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。

答 案:错

4、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案:错

单选题

1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  • A:1 毫克
  • B:1 克
  • C:10 克
  • D:100 克

答 案:B

2、制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。

  • A:澄面
  • B:麻油
  • C:白糖
  • D:芋茸

答 案:A

3、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

  • A:浓稠度高,韧性差
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性好
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:C

4、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。

  • A:柠檬
  • B:香蕉
  • C:茄子
  • D:土豆

答 案:A

5、提高()的核心是加强职业道德建设。

  • A:社会稳定
  • B:人民团结
  • C:服务质量
  • D:工作质量

答 案:C

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