判断题
1、()推行安全系统工程,就可以避免伤亡事故。
答 案:错
2、厨房的设备使用前必须培训()
答 案:对
3、油脂能提高面筋的生成量,使成品柔韧性更好。
答 案:错
4、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:对
5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案:错
单选题
1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。
答 案:B
2、制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。
答 案:A
3、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
答 案:C
4、在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工过程中不会发生褐变。
答 案:A
5、提高()的核心是加强职业道德建设。
答 案:C