判断题

1、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

2、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

3、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

4、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

5、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

答 案：错

单选题

1、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B

2、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

• A：澄面
• B：麻油
• C：白糖
• D：芋茸

答 案：A

3、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度高，韧性差
• B：浓稠度低，韧性好
• C：浓稠度高，韧性好
• D：浓稠度低，韧性差

答 案：C

4、在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

• A：柠檬
• B：香蕉
• C：茄子
• D：土豆

答 案：A

5、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C