2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题09月02日
精选习题
2024-09-02 11:24:33
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判断题

1、饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

答 案:对

2、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案:对

3、“以销计耗”,倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案:错

4、绞肉机有手动和电动两种。()

答 案:对

单选题

1、下面属于不正常燃烧的是 ( )。

  • A:燃气燃烧呈蓝色火焰
  • B:脱火
  • C:闪燃
  • D:自燃

答 案:B

2、通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

  • A:蛋水面坯
  • B:松酥面坯
  • C:蛋泡面坯
  • D:生化膨松面坯

答 案:C

3、微生物中()的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  • A:霉菌
  • B:细菌
  • C:醋酸菌
  • D:酵母菌

答 案:D

4、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  • A:蛋白质
  • B:水
  • C:糖类
  • D:维生素

答 案:D

多选题

1、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

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