判断题
1、()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。
答 案:错
2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案:错
3、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案:对
4、未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()
答 案:错
5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案:对
单选题
1、猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。
答 案:A
2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
答 案:D
3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。
答 案:B
4、下列选项中,能促进钙溶解的是()
答 案:C
5、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()
答 案:A