2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题09月01日
精选习题
2024-09-01 11:23:22
收藏

判断题

1、()机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。

答 案:错

2、面点馅心的口味一律以淡为宜。()

答 案:错

3、奶类的消毒方法有:巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案:对

4、未加热的虾、蟹体表泛红,是其品质良好的象征。()

答 案:错

5、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案:对

单选题

1、猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。

  • A:B族维生素
  • B:A族维生素
  • C:脂肪
  • D:碳水化合物

答 案:A

2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  • A:损耗率法
  • B:净料率法
  • C:量本利综合分析法
  • D:系数定价法

答 案:D

3、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

  • A:麦芽糖
  • B:饴糖
  • C:高糖
  • D:蔗糖

答 案:B

4、下列选项中,能促进钙溶解的是()

  • A:科学切配蔬菜
  • B:在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
  • C:在做排骨面时加少量醋
  • D:先洗后切蔬菜

答 案:C

5、米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是。()

  • A:没有面筋网形成
  • B:没有包裹气体的能力
  • C:含淀粉太多
  • D:粘性大

答 案:A

更多推荐
微信扫码添加老师微信