判断题

1、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案：错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

5、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

单选题

1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D

2、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

• A：甘油脂
• B：植物脂
• C：树脂
• D：脂肪

答 案：A

3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%（）

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

4、()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

• A：日成本
• B：日收入
• C：日盈亏值
• D：日产量

答 案：D

5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：抄拌和掺水同时进行
• B：先抄拌均匀再掺水
• C：先掺足水，再抄拌
• D：先掺少量水，抄拌后再掺水

答 案：A