2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月31日
精选习题
2024-08-31 11:29:15
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判断题

1、由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。()

答 案:错

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线,相电压几乎全部加到人体上,这种触电方式的危险性是最大的。

答 案:错

3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

4、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案:错

5、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案:对

单选题

1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  • A:劣质
  • B:不完全性
  • C:半完全性
  • D:完全性

答 案:D

2、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

  • A:甘油脂
  • B:植物脂
  • C:树脂
  • D:脂肪

答 案:A

3、当水温在时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%()

  • A:10℃
  • B:20℃
  • C:30℃
  • D:40℃

答 案:C

4、()的核算,在厨房一般以单位产量为基础,先计算各类成品的产量,然后将各类产品产量逐一相加。

  • A:日成本
  • B:日收入
  • C:日盈亏值
  • D:日产量

答 案:D

5、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:抄拌和掺水同时进行
  • B:先抄拌均匀再掺水
  • C:先掺足水,再抄拌
  • D:先掺少量水,抄拌后再掺水

答 案:A

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