判断题
1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案:对
2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
答 案:对
3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案:错
单选题
1、根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()
答 案:C
2、多数食物中毒以()为主要特征。
答 案:B
3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。
答 案:A
4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。
答 案:C
多选题
1、餐饮从业人员的四勤是指()。
答 案:ACDE
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
答 案:AB