2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月31日
精选习题
2024-08-31 11:25:03
收藏

判断题

1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案:对

2、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案:对

3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案:对

4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案:错

单选题

1、根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是患者。()

  • A:痢疾、伤寒
  • B:病毒性肝炎
  • C:日光性皮炎
  • D:活动性肺结核

答 案:C

2、多数食物中毒以()为主要特征。

  • A:突然的集体爆发
  • B:急性肠胃炎
  • C:潜伏期短
  • D:上吐下泻

答 案:B

3、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

  • A:蒸
  • B:煎
  • C:炕
  • D:炸

答 案:A

4、擀是运用各种()将坯料制成不同形态的工艺过程。

  • A:枣核
  • B:桃子
  • C:走槌
  • D:面杖

答 案:C

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

  • A:勤洗手、剪指甲
  • B:勤洗脸、换毛巾
  • C:勤洗澡、理发
  • D:勤洗衣服、被褥
  • E:勤换工作服毛巾

答 案:ACDE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

更多推荐
微信扫码添加老师微信