判断题

1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）

答 案：错

2、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

3、人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

答 案：对

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

单选题

1、衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

• A：固定、干燥
• B：固定、平稳
• C：干燥、阴凉
• D：固定

答 案：B

2、薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后.应( )掺入其他添加剂。

• A：晾凉后
• B：趁热
• C：暂缓
• D：随用随

答 案：B

3、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。

• A：厚、大的
• B：圆形的
• C：方形的
• D：薄、小的

答 案：A

4、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。

• A：擀皮
• B：摊皮
• C：捏皮
• D：压皮

答 案：C

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD