判断题

1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

答 案：对

2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

3、因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

答 案：错

4、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

5、厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

答 案：对

单选题

1、制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

• A：3：7
• B：4：6
• C：5：5
• D：2：8

答 案：C

2、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

3、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：碱和盐

答 案：C

4、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

• A：部位
• B：品质
• C：含水量
• D：大小

答 案：C

5、如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

• A：硬脂酸乳酸钙
• B：脂肪酸甘油脂
• C：硬脂酸乳酸钠
• D：蔗糖脂肪酸脂

答 案：B