判断题

1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

2、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

3、煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

答 案：对

4、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

答 案：对

5、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

答 案：错

单选题

1、糕粉的吸水力()。

• A：强
• B：弱
• C：适中
• D：差

答 案：A

2、面包的起发是属于()方法。

• A：微生物发酵疏松
• B：化学疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：D

5、在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

• A：毛霉
• B：曲霉
• C：根霉
• D：葡萄球菌

答 案：D