判断题

1、功能性面点就是药膳。

答 案：错

2、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

3、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

单选题

1、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

2、构图的原则一般是指多样统一、( )、主次分明等。

• A：排列整齐
• B：对比协调
• C：正负有对
• D：典雅庄重

答 案：B

3、甜馅原料容易被虫伤、( )，引起部分原料霉烂变质。

• A：风干
• B：鼠害
• C：脱水
• D：变色

答 案：B

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

3、市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为()，合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

• A：开拓饮食市场
• B：开拓消费市场
• C：开拓消费需求
• D：决策经营目标
• E：决策经营了解

答 案：BD

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10