2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月12日
精选习题
2024-08-12 11:20:58
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判断题

1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

答 案:错

2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案:错

3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案:对

4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案:对

单选题

1、面点师在清洗电器设备时,必须()。

  • A:切断电源
  • B:擦洗干净
  • C:停止工作
  • D:正常工作

答 案:A

2、优质水果的一般卫生指标是()。

  • A:表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • B:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • C:表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • D:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

答 案:C

3、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。

  • A:从上到下
  • B:从左到右
  • C:一定
  • D:不同

答 案:C

4、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  • A:小火
  • B:中火
  • C:大火
  • D:旺火

答 案:A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  • A:麻团
  • B:元宵
  • C:芝麻烧饼
  • D:八宝饭

答 案:AB

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