判断题
1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错
2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()
答 案:错
3、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案:对
4、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案:对
单选题
1、面点师在清洗电器设备时,必须()。
答 案:A
2、优质水果的一般卫生指标是()。
答 案:C
3、揉面时要按照()的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
答 案:C
4、煮粥时,待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。
答 案:A
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
答 案:ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB