判断题
1、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()
答 案:对
2、上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层,减少汁液的流出,从而避免营养素遭受破坏。()
答 案:对
3、干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。()
答 案:错
4、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案:错
5、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。()
答 案:错
单选题
1、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。
答 案:B
2、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:B
3、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
答 案:D
4、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。
答 案:D
5、水饺、烧卖是品种。()
答 案:B