2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题08月09日
精选习题
2024-08-09 11:17:34
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判断题

1、面肥发酵可以降低企业的生产成本,因而应提倡。()

答 案:错

2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

答 案:错

3、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时,加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案:错

4、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

5、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案:错

单选题

1、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。

  • A:22%
  • B:24%
  • C:26%
  • D:28%

答 案:A

2、白酒中所含( )量增加,不仅烈性增高,而且有烧灼感觉,对人体健康不利。

  • A:醛酸
  • B:醇
  • C:酒精
  • D:酯

答 案:C

3、蛋糕的起发是利用鸡蛋的()。

  • A:碳气
  • B:空气
  • C:胶粘性
  • D:乳化性

答 案:C

4、马蹄糕撞浆的标准()。

  • A:熟糊状
  • B:生浆状
  • C:不用撞浆
  • D:挂壳

答 案:D

5、裱花工艺中,凡用来涂面或夹心的糖膏,()的比例可稍多,因为对它的塑性要求不高。

  • A:琼脂
  • B:奶油
  • C:糖粉
  • D:蛋清

答 案:C

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