判断题

1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案：对

2、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。

答 案：对

3、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

单选题

1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。

• A：行为道德
• B：国家公德
• C：科学道德
• D：社会公德

答 案：D

2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

3、蜂蜜可增进点心成品的()，使成品膨松、柔软，独具风味。

• A：滋润性和可塑性
• B：滋润性和油性
• C：弹性和可塑性
• D：滋润性和弹性

答 案：D

多选题

1、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

2、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。

答 案：布置作业