2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题08月08日
考试问答
2024-08-08 11:21:26
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判断题

1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案:错

2、烤又叫烘、炕,是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。()

答 案:对

3、三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()

答 案:对

4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案:对

单选题

1、加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。

  • A:锅最热的地方
  • B:锅最凉的地方
  • C:锅最薄的地方
  • D:锅最厚的地方

答 案:A

2、我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  • A:0.03
  • B:0.05
  • C:0.15
  • D:0.5

答 案:B

3、人体中含量最多的无机盐是()。

  • A:钙
  • B:铁
  • C:碘
  • D:钠

答 案:A

4、调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是()。

  • A:拌匀即可
  • B:放入即可
  • C:反复拌
  • D:来回拌

答 案:A

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

  • A:110V
  • B:60V
  • C:36V
  • D:24V
  • E:12V

答 案:AB

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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