判断题

1、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

2、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答 案：错

3、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

答 案：错

4、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

单选题

1、调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

• A：要顺时针方向
• B：要逆时针方向
• C：要顺一个方向
• D：可随意

答 案：C

2、大包酥的弱点是()不易起均匀。

• A：面皮
• B：油皮
• C：蛋皮
• D：酥皮

答 案：D

3、大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：黏性
• D：轫性

答 案：C

4、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

• A：多量蛋白质
• B：多种维生素
• C：多种矿物质
• D：多种食物

答 案：D

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD