判断题

1、清醒状态的食物中毒患者，可采用催吐的方法救治。

答 案：对

2、脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。()

答 案：对

3、食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是定人、定物、定时间、定质量。

答 案：对

单选题

1、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：温度

答 案：B

2、制作芝麻凉卷时，应将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5cm的长条后压扁成( )宽的片。

• A：10cm
• B：15cm
• C：20cm
• D：25cm

答 案：B

3、我国面点的风味流派基本形成于()。

• A：汉代
• B：隋唐五代
• C：宋元时代
• D：明清时代

答 案：D

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律