2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题08月03日
考试问答
2024-08-03 11:22:23
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判断题

1、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

2、主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。

答 案:对

3、为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。

答 案:错

单选题

1、按皮的要领是必须用( )按。

  • A:掌根
  • B:手指
  • C:掌心
  • D:刀压

答 案:A

2、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全,( )。

  • A:头发不干净
  • B:脸不干净
  • C:耳朵不干净
  • D:工服脏

答 案:D

3、PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤,它们分别代表质量管理的四个阶段,其中检查阶段用()表示。

  • A:(P)
  • B:(D)
  • C:(A)
  • D:(C)

答 案:D

多选题

1、糖的生理功用是()。

  • A:供给热能
  • B:构成、修补和更新肌体组织
  • C:节约体内蛋白质的消耗
  • D:抗生酮作用E,保护肝脏
  • E:润肠、解毒
  • F:促进维生素的吸收

答 案:ACDEF

2、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

  • A:膨松面坯
  • B:层酥面坯
  • C:米粉面坯
  • D:豆类面坯

答 案:AB

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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