判断题

1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

2、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

答 案：对

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

答 案：对

单选题

1、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：籼米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

2、选择一组红色的具体联想()。

• A：火、太阳
• B：灯光、秋叶
• C：大海、太阳
• D：光、天空

答 案：A

3、制作莲蓉馅的原料有湘莲子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施