判断题

1、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

答 案：错

2、天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

答 案：错

3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

答 案：错

4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

5、复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

答 案：对

单选题

1、生粉是用()加工制作而成的。

• A：薯类
• B：绿豆
• C：竹豆
• D：红豆

答 案：B

2、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：馅饼

答 案：D

4、对包馅面点的口味起决定作用的是。()

• A：制皮的方法
• B：制馅的方法
• C：面坯的味道
• D：馅心的味道

答 案：D

5、下列油脂中含必需脂肪酸最多的是()。

• A：黄油
• B：豆油
• C：花生油
• D：大油

答 案：B