判断题

1、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

2、蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。()

答 案：错

3、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

单选题

1、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。

• A：软嫩
• B：清淡
• C：鲜美
• D：浓郁芳香

答 案：D

2、人体与电气设备的带电外壳相接触而引起的触电，称之为()触电。

• A：单相
• B：两相
• C：接触电压
• D：跨步电压

答 案：C

3、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

4、玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。

• A：200
• B：150
• C：100
• D：50

答 案：D

多选题

1、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE