判断题

1、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

2、调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

答 案：对

3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。()

答 案：对

4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

单选题

1、用鸡肉制馅一般应选用()。

• A：老母鸡肉
• B：当年鸡胸脯肉
• C：鸡翅肉
• D：鸡腿肉

答 案：B

2、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

3、面粉按()可分为一般粉和专用粉。

• A：加工精度
• B：色泽、含麸量
• C：含面筋多少
• D：用途

答 案：D

4、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE