判断题

1、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

2、使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

答 案：错

3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

4、生肉包馅应剁成茸状为好。

答 案：错

5、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

单选题

1、制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至()

• A：发粘起胶
• B：松散滋润
• C：润滑无力
• D：稀稠适度

答 案：A

2、硝酸盐是一类()。

• A：膨松剂
• B：发色剂
• C：防腐剂
• D：凝固剂

答 案：C

3、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B

4、鱼类肝脏中富含()。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

5、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C