判断题

1、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

答 案：错

2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

5、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

单选题

1、( )污染环境，可通过食物链进入人体。

• A：细菌
• B：化学农药
• C：黄曲霉
• D：昆虫

答 案：B

2、裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

• A：琼脂
• B：奶油
• C：糖粉
• D：蛋清

答 案：C

3、“四无”粮仓是指()。

• A：无虫、无霉、无鼠、无事故
• B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
• C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
• D：无水、无火、无事故、无被盗

答 案：A

4、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

• A：微生物
• B：昆虫污染
• C：化学农药污染
• D：食品添加剂污染

答 案：C

5、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：鸡蛋
• B：禽肉
• C：花生
• D：大豆

答 案：A