2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月13日
精选习题
2024-07-13 11:23:12
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判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案:对

2、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案:对

3、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案:错

4、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯()

答 案:对

单选题

1、热水面成品表面粗糙的原因是()。

  • A:吃水不准
  • B:热水没浇匀
  • C:面表面没刷油
  • D:热气没散尽

答 案:D

2、()面坯色泽洁白、爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性。

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:A

3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  • A:捣
  • B:揉
  • C:搋
  • D:摔挞

答 案:D

4、营养素的主要功用为()。

  • A:构成躯干,修补组织,供给热能和调节生理机能
  • B:提供营养素,供给热能和调节生理机能
  • C:供给热能,维持体内酸碱平衡
  • D:维持体内酸碱平衡,调节生理机能

答 案:A

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、()是食品腐败变质的表现。

  • A:粮食被虫咬
  • B:油脂酸败
  • C:苹果腐烂
  • D:米猪肉

答 案:BC

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