判断题
1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
答 案:对
2、同一规格的原料,出材率肯定相同。()
答 案:错
3、维生素D具有延缓衰者的作用。()
答 案:错
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性,所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案:错
5、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()
答 案:错
单选题
1、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
答 案:C
2、宴会成本是()的乘积。
答 案:C
3、能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
答 案:C
4、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。
答 案:B
5、谷类原料中的蛋白质属于( )。
答 案:C