2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月02日
精选习题
2024-07-02 11:14:29
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判断题

1、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

答 案:错

2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案:对

4、米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()

答 案:错

单选题

1、是反映食品被粪便污染的指标。()

  • A:细菌总数
  • B:细菌菌相
  • C:大肠菌群
  • D:内分泌腺

答 案:C

2、一般情况下,发酵面坯酵母的用量以面粉用量的()左右为宜。

  • A:10%
  • B:7%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。

  • A:蛋卷皮厚
  • B:蛋卷皮薄
  • C:果酱没抹匀
  • D:蛋皮边缘果酱多

答 案:D

4、用青菜制馅,焯水时放一点盐的目的是()。

  • A:调味
  • B:防腐
  • C:保持莱的绿色
  • D:增加渗透压

答 案:C

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

  • A:建立健全用料定额标准
  • B:保证加工制作的基本制度
  • C:建立健全加工基本尺度
  • D:保证全面反映加工制作状态
  • E:建立健全计量体系
  • F:保证实测值的准确

答 案:ABCDEF

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  • A:生与熟
  • B:成品与半成品
  • C:食物与药物、杂物
  • D:食物与天然水
  • E:食品与餐餐

答 案:ABCD

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