判断题

1、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

3、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

答 案：对

4、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

5、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

单选题

1、调制松酥面时，先将油、糖、蛋、乳混合均匀，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：既可少生成面筋又防止'泻油'
• B：面坯容易形成面筋
• C：防止形成面筋
• D：防止面坯'泻油'

答 案：A

2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

• A：生熟隔离
• B：成品与半成品隔离
• C：食物与杂物、药物隔离
• D：荤素隔离

答 案：D

3、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• B：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• C：不带馅心、多孔、松软
• D：多孔、松软、大多有甜味

答 案：A

4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

• A：不宜过短以防止失水过多
• B：不宜过长以防止失水过多
• C：不宜过长以防止吸水过多
• D：不宜过短以防止吸水过多

答 案：C

5、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C