判断题
1、只要消化功能正常的病人就可以吃普食。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
2、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。（）
答 案：错
解 析：由于不同膳食调查方法得到数据不同、表达形式不同，数据库结构可能相同或不同。
3、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）
答 案：错
解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。
4、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）
答 案：错
解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。
单选题
1、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。
答 案：C
解 析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
答 案：A
解 析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染。
3、社区营养干预的场所不包括（）。
答 案：D
解 析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。
4、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。
答 案：B
解 析：胶体和β葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。
多选题
1、下列关于食物能量的折算系数正确的是（ ）。
答 案：BCD
2、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有（）。
答 案：ACD
3、下列描述正确的是（）。
答 案：ACDE
4、平衡膳食是指( )。
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
计算11月15日就餐人日数。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日数=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。
3、对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
