判断题

1、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

3、色度、色相比较接近的色是对比色。()

答 案：错

4、饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

答 案：错

单选题

1、当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

• A：病人家属
• B：病人亲属
• C：上级领导
• D：当地卫生防疫部门

答 案：D

2、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

3、加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

• A：锅最热的地方
• B：锅最凉的地方
• C：锅最薄的地方
• D：锅最厚的地方

答 案：A

4、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

• A：出材率
• B：损耗率
• C：定价系数
• D：成本系数

答 案：D

多选题

1、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。

• A：建立健全用料定额标准
• B：保证加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保证全面反映加工制作状态
• E：建立健全计量体系
• F：保证实测值的准确

答 案：ABCDEF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC