判断题

1、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案：对

2、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

3、温油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：错

4、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。()

答 案：错

单选题

1、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

2、忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立()，强化职业责任，提高职业技能。

• A：职业理想
• B：职业道德
• C：职业技能
• D：职业观念

答 案：A

3、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

• A：铁
• B：砷
• C：铅
• D：锌

答 案：B

4、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

• A：小火
• B：中火
• C：大火
• D：旺火

答 案：A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、指出下列不良卫生习惯()

• A：一布多用
• B：切配、烹调双盘制
• C：刷洗干净的案板立放
• D：新老油分装
• E：用手勺品尝菜肴
• F：对着食品打喷嚏

答 案：AEF