2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题06月26日
考试问答
2024-06-26 11:13:10
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判断题

1、微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

答 案:错

2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()

答 案:错

3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。

答 案:对

单选题

1、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

  • A:香米
  • B:籼米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:C

2、洗涤盐是( )经水洗涤后的产品。

  • A:粗盐
  • B:井盐
  • C:原盐
  • D:再制盐

答 案:A

3、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。

  • A:出成率
  • B:加工精度
  • C:使用率
  • D:温度

答 案:B

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

  • A:矿物质
  • B:维生素
  • C:糖
  • D:脂肪
  • E:蛋白质

答 案:CDE

2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

  • A:开拓饮食市场
  • B:开拓消费市场
  • C:开拓消费需求
  • D:决策经营目标
  • E:决策经营了解

答 案:BD

3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

主观题

1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。

答 案:PDCA

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