判断题

1、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

2、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

4、各行各业的职业活动都有自己的客观规律，因此就必须有适应本行业需要的职业道德规范。()

答 案：对

单选题

1、人体中含量最多的无机盐是()。

• A：钙
• B：铁
• C：碘
• D：钠

答 案：A

2、配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：营养互补
• D：可变性

答 案：C

3、下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()

• A：普通玻璃器皿
• B：雕花玻璃器皿
• C：水晶玻璃器皿
• D：带有精美金银饰线的玻璃器皿

答 案：A

4、禽蛋必须加热()才可食用。

• A：3分钟
• B：5分钟
• C：7分钟
• D：10分钟以上

答 案：D

多选题

1、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC