判断题

1、同一规格的原料，出材率肯定相同。()

答 案：错

2、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

单选题

1、下列不属于拨的基本要求的选项是;()。

• A：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
• B：拨出的面条、面片基本均匀一致
• C：不粘盆(碗)、筷
• D：左右搭扣

答 案：D

2、面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：B

3、擘酥皮一般采用()的开酥方法。

• A：小包酥
• B：大包酥
• C：混酥
• D：叠酥

答 案：B

4、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

5、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B