判断题

1、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

答 案：对

2、职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者素质，增强劳动者的就业能力和工作能力的重要途径。()

答 案：对

3、摊的成型方法只能完成半成品的成型。()

答 案：错

4、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

单选题

1、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

2、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

• A：米面等
• B：米类
• C：面粉类
• D：杂粮类

答 案：A

3、干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。

• A：0.33
• B：3
• C：3.75
• D：4

答 案：B

4、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE