判断题

1、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

2、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

3、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

• A：无机肥
• B：农药
• C：化肥
• D：人畜粪便

答 案：D

2、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

3、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：水化作用
• B：反水化作
• C：凝固作用
• D：胶凝作用

答 案：A

4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

• A：多种
• B：少脂肪
• C：少糖类
• D：高蛋白质

答 案：A

5、人体能量的来源是食物中的()。

• A：糖类、脂肪、维生素
• B：糖类、脂肪、蛋白质
• C：糖类、脂肪、水
• D：糖类、脂肪、矿物质

答 案：B