判断题

1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

答 案：对

2、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。

答 案：对

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

单选题

1、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。

• A：10
• B：15
• C：20
• D：30

答 案：D

2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

3、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。

• A：生产
• B：巧克力
• C：西点
• D：饼干

答 案：C

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

3、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律