判断题

1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

2、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

3、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()

答 案：对

4、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

单选题

1、橄榄杖主要用于擀制()。

• A：饺子皮
• B：馄饨皮
• C：春卷皮
• D：水油皮

答 案：A

2、馅心是指将()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

• A：制馅原料
• B：动物原料
• C：植物原料
• D：水产原料

答 案：A

3、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。

• A：质地
• B：性质
• C：处理技术
• D：采购数量

答 案：C

4、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

• A：颜色
• B：工艺手法
• C：质感
• D：口味

答 案：B

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD