判断题

1、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

2、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

4、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

• A：小于
• B：大于
• C：等于
• D：不等于

答 案：B

2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：热水
• B：冷水
• C：沸水
• D：温水

答 案：C

3、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

• A：红色
• B：绿色
• C：紫色
• D：黑色

答 案：B

4、食用合成色素是以为原料制成的。()

• A：植物种子
• B：动物脂肪
• C：煤焦油
• D：化学药品

答 案：C

5、熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

• A：加入浓汤
• B：热水浸泡
• C：加入油脂
• D：加入酱类

答 案：B