判断题

1、建立健全面点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

2、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案：错

3、食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

答 案：对

4、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()

答 案：对

单选题

1、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

• A：层酥清楚
• B：层酥暗淡
• C：没有层次
• D：略有层次

答 案：A

2、琼脂是由中浸出，并经干燥制得()

• A：鱼皮
• B：海藻类植物
• C：洋粉
• D：琼胶

答 案：B

3、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

4、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

• A：三鲜包，枣泥包
• B：四喜饺，小鸡酥
• C：豆沙包，馅饼
• D：虾饺，汤包

答 案：D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD