判断题
1、USFA包括MUFA和PUFA。（）
答 案：对
解 析：USFA：不饱和脂肪酸；MUFA：单不饱和脂肪酸；PUFA：多不饱和脂肪酸。
2、社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）
答 案：错
解 析：单向交流的过程应为：来源→加工→信息→渠道→解码→受者。
3、中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（）
答 案：错
解 析：中毒原因的调查中通常以发生中毒的单位为起点。
单选题
1、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。
答 案：D
解 析：乳母钙的适宜摄入量
2、同等重量的以下食物能量最高的是（）。
答 案：A
解 析：食物的能量值
3、水溶性抗氧化剂主要用予（）。
答 案：A
解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。
多选题
1、清淡少盐的膳食是指（）。
答 案：BCDE
2、N-亚硝基化合物酶前体包括（）。
答 案：ABC
3、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。
答 案：ABC
主观题
1、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
2、糖尿病
答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。
3、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
简答题
1、营养素
答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。
2、社区营养
答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
3、蛋白质消化吸收的主要场所在________。
答 案：小肠
