判断题

1、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

答 案：对

2、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

答 案：对

4、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

5、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

单选题

1、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

2、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

3、制作油条面团时煽水的目的是()。

• A：增强面团的面筋网
• B：增加面团的松脆度
• C：减小成本
• D：改善成品色泽

答 案：A

4、竞争可以大大促进()的快速发展。

• A：社会经济
• B：社会生产力
• C：生产技术
• D：生产规模

答 案：B

5、化学膨松主坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是()。

• A：面坯容易和匀
• B：防止面筋形成
• C：防止“泻油”
• D：既可少生成面筋又可防止“泻油”

答 案：D