判断题

1、()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

答 案：对

2、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

答 案：错

4、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

5、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

单选题

1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。

• A：2%～10%
• B：2‰～10‰
• C：0.5%～1%
• D：0.5‰～1‰

答 案：B

2、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：盐析作用
• D：渗透压作用

答 案：D

3、粘质糕的基本工艺程序是()。

• A：先成熟后成型
• B：先成型后成熟
• C：在成熟中成型
• D：在成型中成熟

答 案：A

4、保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

5、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：焖

答 案：B