判断题

1、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

2、酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

答 案：错

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

5、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

答 案：对

单选题

1、微波是一种频率极高的()。

• A：无线电波
• B：无线电磁波
• C：超短波
• D：运红外线波

答 案：B

2、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

• A：天然黄油
• B：人造黄油
• C：蔬菜黄油
• D：白脱油

答 案：C

3、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B

4、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

5、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B