判断题

1、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

2、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

3、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

4、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

5、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

单选题

1、谷类原料中含得最多的营养成分是()。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：C

2、主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

• A：凝固作用
• B：胶凝作用
• C：水化作用
• D：反水化作用

答 案：C

3、果汁、菜汁的营养强化剂一般是()

• A：维生素
• B：维生素
• C：维生素
• D：维生素

答 案：C

4、对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：纤维素
• D：蔗糖

答 案：C

5、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

• A：1000V以下的中性点直接接地电网
• B：1000V以下中性点不接地电网
• C：1000V以上的中性点接地电网
• D：1000V以上的中性点不接地电网

答 案：A