判断题

1、请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

答 案：对

2、上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

答 案：错

3、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

答 案：对

4、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()

答 案：对

单选题

1、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

• A：营养素
• B：口味
• C：质感
• D：吸水性

答 案：B

2、下列设备中工作时需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空调设备
• C：通风设备
• D：电烤箱

答 案：D

3、做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。

• A：面肥发酵
• B：化学
• C：物理
• D：纯酵母

答 案：C

4、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

• A：改变食品的感官性状
• B：提高营养价值
• C：控制微生物的繁殖
• D：满足食品加工工艺需要

答 案：B

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD