判断题
1、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()
答 案:对
2、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案:对
3、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()
答 案:错
4、上馅的好坏,对点心的成型影响不大。()
答 案:错
单选题
1、干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。
答 案:D
2、人体所需要的热能是由 ( )中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
答 案:A
3、中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫()
答 案:C
4、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
答 案:D
多选题
1、细菌性食物中毒的特征是()。
答 案:BCDE
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB