判断题
1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
2、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
3、鲜水果在面点制作中,可以制馅心,点缀面坯,调节口味等。
答 案:对
单选题
1、职业道德、家庭婚姻道德和( )构成社会道德的全部内容。
答 案:D
2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()
答 案:D
3、()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。()
答 案:A
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
2、擦试面点间的地面时,应( )。
答 案:ABD
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案:CD
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案:蒸的时间过短