判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。
答 案:对
2、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
答 案:错
3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
单选题
1、( )装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
答 案:A
2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。
答 案:C
3、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。
答 案:B
多选题
1、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
答 案:BD
2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
答 案:AB
3、盘饰混合面料是用()调制的。
答 案:CD
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋