判断题

1、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

2、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

3、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

4、烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

答 案：对

单选题

1、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

2、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

3、冷水面坯适宜()、水饺等面点品种的制作。

• A：馒头
• B：烙饼
• C：包子
• D：刀削面

答 案：D

4、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

• A：职业病
• B：呕吐
• C：食物中毒
• D：腹泻

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD